Il faut produire les pommes de terre pour deux raisons fondamentales : alimentaires et économiques :

1. Raisons alimentaires

La pomme de terre en tant que produit alimentaire est la troisième culture vivrière la plus importante au monde après le riz et le blé, elle joue un rôle crucial dans la sécurité alimentaire mondiale de par ses nombreux atouts nutritionnels pour le corps humain et animal.

Outre la présence des protéines, des lipides et des glucides comme dans la plupart des produits vivriers, la pomme de terre présente une particularité de disposer des vitamines C, des vitamines du groupe B (dont B6) et une gamme variée de minéraux (potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium etc.).

La pomme de terre constitue un des rares féculents à contenir la vitamines C qui est un puissant antioxydant présentant plusieurs avantages pour le corps humain et animal :

• Grand protecteur des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, des molécules instables générées par la pollution ou la cigarette, d’où la protection et la prévention contre certaines maladies chroniques ;

• Elément très important pour la formation du collagène qui est une protéine qui structure le tissu conjonctif des vaisseaux sanguins et les tendons ;

• Elément important dans la cicatrisation des plaies tout en aidant à la réparation des tissus ;

• Elément utile au bon fonctionnement du système immunitaire en stimulant la production des globules blancs (leucocytes), qui aident à défendre l'organisme contre les infections ;

• Contribue à l'absorption du fer non héminique, il s’agit du fer présent dans les aliments d'origine végétale ;

• Intervient dans la synthèse des molécules nécessaires à la transmission nerveuse ;

• Aide également à régénérer la vitamine E, qui est aussi un autre antioxydant important pour l'organisme humain.

La pomme de terre contient également des vitamines du groupe B notamment la vitamine B6 très utile :

• Dans la production d'énergie, le bon fonctionnement du cerveau, la protection de la santé du système nerveux ;

• Dans la formation des globules rouges et la régénération des cellules ;

• Dans le maintien en bonne santé de la peau, des cheveux et des muqueuses et participe également au bon fonctionnement du système immunitaire.

 La pomme de terre contient le potassium qui est un électrolyte par aisance :

• Utile dans la contraction musculaire et cardiaque, dans la transmission des influx nerveux, essentiels pour la communication entre les muscles et le cerveau et dans la régulation de la pression artérielle et le maintien de l'équilibre hydrique et acido-basique du corps humain ;

• Utile dans le fonctionnement des os, au transit intestinal et à la prévention de l'hypertension artérielle et des calculs rénaux chez les êtres humains ;

• Utile pour les contractions des muscles notamment le muscle cardiaque, il garantit de ce fait le rythme cardiaque normal.

• Utile dans la prévention des calculs rénaux dans ce sens que son pouvoir alcalinisant aide à réduire le risque de formation des calculs rénaux en modifiant l'acidose métabolique. 

• Utile dans la distribution du glucose vers les cellules musculaires, ce qui est important pour la santé musculaire. 

La pomme de terre contient le phosphore important dans l’organisme humain et animal :

• Indispensable à la formation et la solidification des os et des dents ainsi qu’au stockage de l’énergie cellulaire sous la forme d’adénosine triphosphate et constitue ainsi un élément fondamental des membranes cellulaires ainsi que des acides nucléiques (ADN et ARN) ;

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• Utile au maintien de l’équilibre acido-basique normal et également s’implique dans le métabolisme des glucides et des lipides.

La pomme de terre contient le calcium très important dans le corps humain :

• Elément très important pour la formation, la croissance et la solidité des os et des dents, il assure également la contraction musculaire et cardiaque, la coagulation sanguine, la transmission nerveuse et l'activation des enzymes ;

• Elément important dans le système nerveux notamment la conduction nerveuse permettant ainsi la communication entre les neurones par la libération de neurotransmetteurs ; 

• Elément important dans la coagulation sanguine, un processus essentiel pour arrêter les saignements en cas de blessure ; 

• Elément important dans l'activation de nombreuses enzymes et la libération d'hormones et aide à maintenir une pression artérielle normale. 

La pomme de terre contient le sodium indispensable dans l’organisme :

• Il contribue au maintien de l'équilibre des fluides et permet en outre d'assurer le bon fonctionnement des muscles et des nerfs, et de réguler la tension artérielle. Il aide également à la transmission de l'influx nerveux entre le cerveau et le corps et facilite l'absorption de certains nutriments ; 

• Il contribue à la régulation de la quantité d'eau à l'intérieur et à l'extérieur des cellules, ce qui est vital pour l'hydratation générale du corps. 

• Il joue le rôle d’électrolyte permettant la transmission des informations sous forme d'influx nerveux entre le cerveau et le reste du corps. 

• Il facilite l'absorption du glucose, les acides aminés et de l'eau au niveau de l'intestin et contribue au maintien de la pression artérielle à l’état normal. 

Les carences liées à l’absence ou à l’insuffisance des différents éléments nutritifs ci-dessus cités dans le corps humain peut entrainer des troubles suivants :

• La carence en vitamine B se manifeste par une fatigue intense, des troubles de la mémoire, le manque de concentration, des picotements dans les mains et les pieds et des problèmes de peau ;

• La carence en vitamine C se signale par une fatigue généralisée du corps, une carence élevée (scorbut), peut entrainer à des ecchymoses, de graves problèmes au niveau des gencives, conduire au dessèchement des cheveux et de la peau et entrainer l’anémie ; 

• Une carence en calcium peut entrainer une faiblesse osseuse, des crampes musculaires, à long terme on peut assister à une ostéoporose chez l’adulte et un retard de croissance chez l’enfant ;

• Une carence en phosphore peut entrainer une faiblesse musculaire ;

•  Une carence en sodium peut entrainer un dysfonctionnement cérébral une léthargie et une confusion, au fur et à mesure que le degré de la carence s’élève on peut assister des contractions musculaires, des convulsions qui peut finir par une absence de réactivité. 

• Raisons économiques

La pomme de terre comme culture vivrière occupe le troisième rang mondial derrière le riz et le blé, sa demande en alimentation humaine et animale est sans cesse croissante chaque jour davantage.

Elle fournit des emplois à des millions de personnes de par le monde entier tout en étant au-devant de la scène pour ce qui est de la sécurité alimentaire.

Le commerce de la pomme de terre implique plusieurs intervenants dans les différentes chaines de valeurs dont de la production à la consommation en passant par le stockage, le transport, la transformation, le conditionnement et la transformation.

La commercialisation est réglementée par des normes de qualité et de calibres et des débouchés variés, incluant la consommation à domicile via la grande distribution, l’industrie agroalimentaire pour les produits transformés (frites, purées), l’alimentaire animale, et l’exportation.

On a de bonnes raisons de produire pour se faire de l’argent et améliorer ainsi son revenu personnel ou familial, en écoulant soit à l’état frais bord champ ou à distance en exportation sur les grandes places nationales ou internationales, soit à l’état transformé par soi-même ou par un industriel.

• Ce qu’il faut savoir au préalable pour produire 

Où produire les pommes de terre ?

• Choisir un milieu propice à la production qui tient compte des conditions écologiques (pluviométrie, température, sol, altitude).

Comment choisir les variétés à produire ?

• Choisir la variété en fonction de la zone propice de production de façon à avoir un bon rendement ;

• Choisir la variété à produire en fonction du goût préféré des consommateurs finaux ;
• Choisir la variété à produire en fonction de la résistance de la variété aux maladies, de la conservation et de la destination finale.

Où vendre sa production ?

• Soit on choisit le marché de frais : on peut donc établir des contacts auprès des grossistes capables de vendre sur les grandes places au niveau national ou international, soit des contacts auprès des coopératives locales, soit dans les supermarchés ;

• Soit on choisit le marché des produits transformés: dans ce cas on s’équipe pour la transformation avant de vendre, soit on établit des contacts auprès des industriels de transformation qui prendront la production pour la transformation avant de placer sur le marché.